Tajna dobrog šampanjca: više mjehurića, to je ukusniji

Tajna dobrog šampanjca: više mjehurića, to je ukusniji

Prisutnost stalnog toka malih mjehurića koji se dižu, smatra se znakom vrhunskog šampanjca. Međutim, nedavne studije su prilagodile ovu izjavu. Prema njima, to su veliki mjehurići koji blagotvorno utječu na okus slavnog novogodišnjeg pića.

Važno je podsjetiti da su mjehurići otopljeni ugljični dioksid, koji se formira u vinu tijekom druge faze fragmentacije u zaprljanu bocu. Kada otvorite bocu, plin izbacuje s karakterističnim pamukom, a ponekad u obliku mlaza pjene.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Reimsu, na čelu s profesorom Gerardom Liger-Belerom, otkrili su da prisutnost velikih mjehura veličine oko 3,4 mm na površini uvelike povećava otpuštanje aerosola. To znači da su važni aromatski spojevi koji daju šampanjac jedinstven okus i miris, "udari" u nos s prvim gutljajem.


Laserska tomografija kretanja mjehurića

U prosjeku ima oko milijun mjehurića u staklu. Pomoću brzog snimanja i slikanja znanstvenici su proučavali njihovo ponašanje. U trenutku kada mjehurić pukne, nastaje šupljina koja se proteže i deformira susjedne mjehuriće, stvarajući uzorak koji izgleda kao latice cvijeta.

Prema profesoru Liger-Beleru, veličina mjehurića može varirati od 0,4 do 4 mm promjera. Njihovu veličinu može utjecati viskoznost pića, oblik i veličina stakla. Utvrđeno je da kada se veličina mjehurića s radijusom od 1,7 mm, najveći broj kapljica emitira na površinu.

Rezultati istraživanja, prema Liger-Beleru, pomoći će vinogradarima da značajno poboljšaju okus pjenušavih vina.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: